Fa cent anys que Josep Albertí, junt amb la seva dona, Mercè Bosch, van obrir una modesta carnisseria a Campllong. La carn fresca i els embotits que elaboraven van ser molt ben acceptats per tota la zona i ràpidament aconseguiren una reputació de producte de qualitat i molt fresc.
Història
El pernil cuit, com el curat, tenen un llenguatge propi. I el que ens diu entre les línies de les seves vetes blanques és fonamental per conèixer la qualitat del pernil. Hi ha quatre regles que, amb un mínim de pràctica, permeten reconèixer el pernil elaborat de manera tradicional. Fes la prova amb qualsevol pernil cuit de La Selva i descobreix les diferències que fan del pernil cuit La Selva un producte excepcional.
El bon pernil
A La Selva elaborem el pernil segons el procés tradicional. Seleccionem rigorosament la matèria primera i injectem manualment peça a peça la salmorra, aigua saturada en sal que és el conservant natural. Mantenim l’os dins la peça durant un llarg procés de maduració, aportant al pernil un sabor i textura únics.
A La Selva elaborem el nostre Pernil Cuit, Pit de Gall Dindi, Cuixa de Gall Dindi i Pit de Pollastre sense cap tipus d'al·lergògens d'obligada declaració
