El pernil, del bo


Per a conèixer el millor pernil cuit s’ha de saber llegir entre línies

El pernil cuit, com el curat, tenen un llenguatge propi. I el que ens diu entre les línies de les seves vetes blanques és fonamental per conèixer la qualitat del pernil. Hi ha quatre regles que, amb un mínim de pràctica, permeten reconèixer el pernil elaborat de manera tradicional. Fes la proba amb qualsevol pernil cuit de LA SELVA i descobreix les diferències que fan del pernil cuit LA SELVA un producte excepcional.

EL PERNIL ÉS PERNIL, NO PALETA
No s’ha de confondre amb la paleta cuita, elaborada amb l’extremitat davantera del porc, i , per tant, una textura menys tendra refinada.
TÉ LA TEXTURA DE LA CARN CUITA
Fibrosa però no artificialment esponjosa. És un bon senyal que les rodanxes no siguin massa consistents: en tirar de les rodanxes, s’han de trencar de forma irregular, seguint les delimitacions dels músculs.
ESTÁ FET D'UNA SOLA PEÇA
Una rodanxa de pernil d’aspecte uniforme i sense greix, gairebé perfecta, és símptoma que s’ha elaborat amb trossos de diferents pernils. En un pernil com cal, d’una peça, es veuen clarament els músculs, les netes fines de greix i diferents matrius de color.
ÉS PUR, NOMÉS TÉ GUST DE PERNIL
En degustar un bon pernil cuit, cal descobrir només el sabor natural de la carn cuita. Un sabor delicat, refinat: un sabor excessiu assenyala la possibilitat que s’hagin utilitzat additius.
EL PERNIL ÉS PERNIL, NO PALETA
No s’ha de confondre amb la paleta cuita, elaborada amb l’extremitat davantera del porc, i , per tant, una textura menys tendra refinada.
TÉ LA TEXTURA DE LA CARN CUITA
Fibrosa però no artificialment esponjosa. És un bon senyal que les rodanxes no siguin massa consistents: en tirar de les rodanxes, s’han de trencar de forma irregular, seguint les delimitacions dels músculs.
ESTÁ FET D'UNA SOLA PEÇA
Una rodanxa de pernil d’aspecte uniforme i sense greix, gairebé perfecta, és símptoma que s’ha elaborat amb trossos de diferents pernils. En un pernil com cal, d’una peça, es veuen clarament els músculs, les netes fines de greix i diferents matrius de color.
ÉS PUR, NOMÉS TÉ GUST DE PERNIL
En degustar un bon pernil cuit, cal descobrir només el sabor natural de la carn cuita. Un sabor delicat, refinat: un sabor excessiu assenyala la possibilitat que s’hagin utilitzat additius.

UN TALL PER A CADA PERNIL


Cada pernil té una personalitat i unes característiques pròpies. Per a poder apreciar totes les seves qualitats,recomanem valorar els següents talls.

VIRUTA GRUIXUDA


Gràcies al procés de fumat natural amb fusta de faig s'obté una aroma subtil i se n'intensifica el gust. Ideal per fer un tall manual amb ganivet d'uns 3mm i degustar-lo a l'estil lacón.

LLESCA GRUIXUDA


La cura en el procés de fabricació i la llarga maduració en la seva elaboració permet tenir un pernil ideal per degustar-lo amb una llesca fina d'1mm de gruix. L'autèntica essència d'un pernil cuit artesà.

DAUS


Tallat a daus i passat per la planxa, amb un toc de calor, s'intensifica les notes d'herbes provençals, obtenint una temptació irresistible per al paladar. Ideal per a consumidors sibarites.

LLESCA FINA


Per la seva gran qualitat i la seva puresa en l'aroma es recomana llescar-lo ben finet (1mm de gruix) i gaudir del seu gust melós. Digne dels paladars més exigents.

ROTLLETS


La seva elaboració artesana i el fet de no contenir fosfats s'aconsegueixen tots els valors naturals de la carn. Llescat a 2mm de gruix s'obtindrà una textura molt suau i agradable al paladar